O planograma é uma ferramenta estratégica para supermercados que desejam organizar a exposição dos produtos e criar melhores oportunidades de venda.
Ao definir onde cada mercadoria deve ficar nas gôndolas, o varejista pode dar mais visibilidade a itens prioritários, destacar categorias estratégicas e influenciar a jornada de compra dos consumidores.
Uma disposição pouco planejada pode fazer com que produtos com bom potencial comercial passem despercebidos, dificultar a comparação entre opções e reduzir a visibilidade de determinadas categorias.
Por outro lado, uma exposição bem estruturada contribui para aproximar os produtos dos consumidores e estimular a descoberta de novas mercadorias.
Além disso, acompanhar o giro de estoque, as preferências de consumo e o desempenho das vendas é fundamental para ajustar a organização da loja às necessidades do negócio.
Mas como aproveitar melhor o espaço das gôndolas para valorizar os produtos e criar oportunidades de aumentar as vendas?
Neste artigo, você vai entender como funciona o planograma, conhecer os critérios para organizar os produtos nas gôndolas, descobrir como adaptar essa estratégia às diferentes seções do supermercado e como os dados e a tecnologia podem apoiar decisões mais estratégicas sobre a exposição das mercadorias.
Boa leitura!
O que é um planograma e qual é a sua importância para o supermercado?
O planograma é uma representação visual que define como os produtos devem ser distribuídos nas gôndolas e prateleiras dos supermercados.
Ele indica o espaço destinado a cada item e orienta a exposição das mercadorias, ajudando a manter uma organização alinhada aos objetivos comerciais da loja.
Mais do que definir onde cada produto fica, esse planejamento influencia a maneira como os consumidores circulam pelo estabelecimento, encontram o que procuram e percebem as opções disponíveis.
Entre os principais benefícios do planograma estão:
- Padronização da exposição de produtos em diferentes gôndolas e unidades;
- Melhor aproveitamento do espaço disponível na loja;
- Facilidade para localizar mercadorias e comparar opções;
- Maior visibilidade para categorias, marcas e produtos estratégicos;
- Exposição mais alinhada às preferências e aos hábitos de compra dos consumidores;
- Mais oportunidades de destacar produtos e estimular decisões de compra.
Quando os itens ocupam posições planejadas, o supermercado consegue trabalhar melhor a apresentação do mix de produtos e valorizar mercadorias que poderiam passar despercebidas.
Essa organização também ajuda a tornar a experiência de compra mais fluida, aproximando os interesses comerciais da loja das necessidades dos clientes.
Assim, o planograma funciona como um recurso de planejamento que conecta a organização do espaço físico à estratégia de vendas.
Para aproveitar esse potencial, porém, é preciso entender quais critérios orientam a distribuição dos produtos nas gôndolas.
Como organizar os produtos nas gôndolas de acordo com o planograma?
A distribuição dos produtos nas gôndolas precisa considerar mais do que o espaço disponível, já que a posição de cada mercadoria influencia sua visibilidade, o acesso dos consumidores e as possibilidades de venda.
Por isso, o planograma deve orientar a exposição dos produtos de acordo com as suas características e os objetivos comerciais do supermercado.
Alguns critérios ajudam a definir essa disposição:
- Produtos estratégicos devem estar na altura dos olhos, em que ocupam posições na linha de visão dos consumidores, favorecendo sua visualização;
- As prateleiras inferiores podem receber itens maiores, pesados ou que exigem menos destaque visual, desde que permaneçam acessíveis;
- As prateleiras superiores podem acomodar produtos leves ou de menor procura, respeitando a facilidade de alcance e a organização da categoria;
- O número de unidades visíveis de cada produto deve considerar o giro, a demanda e a necessidade de reposição;
- O agrupamento de itens complementares, como massas e molhos, pode deixar produtos relacionados próximos para facilitar a compra conjunta;
- A organização por categorias pode separar mercadorias por tipo e subcategoria e ajudar o consumidor a localizar opções e comparar produtos.
Vale lembrar que a melhor posição nem sempre pertence ao item com maior margem de lucro.
🟪 O supermercado também precisa considerar o volume de vendas, a frequência de compra, o perfil do público, a acessibilidade e as prioridades comerciais de cada categoria.
Com esses critérios, o planograma transforma a disposição das gôndolas em uma decisão estratégica, equilibrando a experiência de compra e os interesses do negócio.
Mas como definir essa distribuição considerando os dados e as necessidades específicas de cada operação? É isso que veremos na montagem do planograma.
Como montar um planograma para supermercados?
Montar um planograma exige conhecer as características da loja e entender como os produtos se comportam nas vendas.
Afinal, a distribuição das mercadorias precisa considerar tanto o espaço físico das gôndolas quanto as necessidades comerciais de cada categoria.
O processo pode ser dividido em algumas etapas, começando pela análise das informações disponíveis e avançando até a representação visual da exposição.
Quais dados devem ser analisados antes de montar um planograma?
O primeiro passo é avaliar o espaço disponível, o mix de produtos e o histórico de vendas.
Informações sobre giro, margem, demanda e estoque ajudam a identificar quais mercadorias precisam de mais espaço e reposição frequente.
Nesse levantamento, a organização de estoque deve estar alinhada ao planejamento da exposição.
O DDV (Dias de Venda) também contribui para a análise, pois indica por quantos dias o estoque disponível tende a atender à demanda, ajudando a dimensionar o espaço destinado aos produtos.
Como definir a distribuição dos produtos e suas frentes nas gôndolas?
Com os dados levantados, é possível definir o espaço de cada mercadoria e a quantidade de frentes, ou seja, de unidades expostas lado a lado.
Produtos com maior procura podem receber mais espaço para facilitar a visualização e acompanhar o ritmo de vendas.
Também vale aproximar itens complementares, como café e filtros de papel, facilitando a escolha e estimulando a compra de produtos relacionados.
Como incluir lançamentos, ofertas e produtos sazonais no planograma?
O planejamento também deve prever espaços para lançamentos, campanhas promocionais e produtos com maior procura em determinadas épocas do ano.
Durante as festas juninas, por exemplo, milho, amendoim e ingredientes para receitas típicas podem receber mais destaque.
Esses ajustes precisam acompanhar a demanda esperada e a disponibilidade em estoque, evitando que a exposição planejada fique desalinhada da capacidade de abastecimento.
Ao reunir essas informações, o gestor pode representar a distribuição dos produtos em um mapa visual, que orienta a equipe na execução e facilita futuras atualizações conforme o desempenho das vendas.
Como escolher os produtos e as categorias que devem receber destaque no planograma?
Nem todos os produtos precisam ocupar o mesmo espaço nas gôndolas.
Para definir quais mercadorias merecem maior visibilidade, o supermercado deve analisar o desempenho das categorias e considerar os objetivos comerciais e as necessidades de abastecimento da operação.
O histórico de vendas, o giro e a demanda ajudam a identificar os itens com maior procura e aqueles que precisam de mais espaço para acompanhar o consumo.
Já a margem de contribuição e a rentabilidade permitem avaliar o retorno comercial de cada produto, considerando também os custos envolvidos na operação.
Nesse planejamento, as estratégias de pricing também podem influenciar as decisões: produtos com preços promocionais, por exemplo, podem receber maior destaque durante campanhas, enquanto itens de marca própria podem ganhar visibilidade para ampliar seu reconhecimento entre os consumidores.
🟧 Outro ponto importante é acompanhar as tendências do varejo e as mudanças nos hábitos de compra.
Lançamentos, produtos sazonais e novas preferências do público podem exigir ajustes na exposição, como ampliar o espaço de bebidas em períodos de calor ou destacar categorias procuradas em datas comemorativas.
Por fim, a escolha precisa considerar a capacidade de reposição, pois um produto com alta procura pode merecer mais frentes, mas o espaço destinado a ele deve ser compatível com o estoque disponível e a frequência de abastecimento.
Dessa forma, o destaque no planograma deve resultar do equilíbrio entre desempenho de vendas, rentabilidade, comportamento do consumidor e capacidade operacional, e não de um único indicador.
Como adaptar o planograma às diferentes seções do supermercado?
Cada seção do supermercado apresenta necessidades próprias de exposição.
Enquanto alguns produtos precisam de destaque visual e facilidade de acesso, outros exigem uma organização que facilite a comparação entre opções ou a compra de mercadorias complementares.
Por isso, o planograma deve considerar as características de cada categoria, o espaço disponível e os hábitos de consumo dos clientes.
Como planejar a exposição dos produtos no hortifruti?
No hortifruti, a apresentação visual e o frescor dos alimentos têm papel importante na decisão de compra.
Frutas, verduras e legumes podem ser agrupados por tipos, com atenção à sazonalidade e à facilidade de acesso.
Produtos da estação, por exemplo, podem receber maior destaque, enquanto a disposição deve facilitar a reposição e permitir que os consumidores visualizem as condições dos alimentos.
Como distribuir as mercadorias nas gôndolas da mercearia?
Na mercearia, o agrupamento por categorias e subcategorias facilita a localização dos produtos.
Arroz e feijão, por exemplo, podem ocupar espaços próximos, criando uma associação entre mercadorias que costumam fazer parte da mesma compra.
A distribuição também deve considerar o giro, a demanda e a variedade de marcas, permitindo que os consumidores comparem alternativas com facilidade.
Como posicionar as bebidas para valorizar a exposição?
A exposição das bebidas pode seguir critérios como tipo de produto, tamanho da embalagem e ocasião de consumo.
Refrigerantes, sucos, águas, bebidas energéticas, cervejas e vinhos, por exemplo, podem ocupar espaços distintos para facilitar a identificação e a escolha dos consumidores.
Produtos de maior procura, lançamentos e itens promocionais também podem receber posições de destaque, conforme a estratégia e a disponibilidade em estoque.
Como destacar os produtos na seção de padaria?
Na padaria, a exposição precisa valorizar a apresentação dos alimentos e facilitar a escolha dos consumidores.
Pães, bolos e outros produtos de maior procura podem ocupar posições de destaque, enquanto itens complementares, como torradas e acompanhamentos, podem ficar próximos para estimular compras relacionadas.
A disposição também deve facilitar a circulação dos clientes e o acesso às mercadorias recém-produzidas.
Como estruturar a exposição de itens de higiene e limpeza?
Nas seções de higiene e limpeza, a organização por finalidade ajuda o consumidor a encontrar o que precisa.
Produtos para cuidados com os cabelos, higiene bucal e cuidados pessoais, por exemplo, podem ficar agrupados em categorias específicas.
O mesmo vale para os itens de limpeza, aproximando produtos complementares, como detergentes e esponjas ou desinfetantes e limpadores multiuso.
🟧 Como podemos perceber, não existe um único modelo de planograma aplicável a todas as seções.
Assim, a distribuição precisa acompanhar o perfil dos produtos, o comportamento de compra e as necessidades de abastecimento de cada categoria, mantendo a exposição alinhada à estratégia comercial do supermercado.
Como o planograma pode melhorar a exposição de produtos específicos?
Além da organização por categorias, o planograma permite criar combinações estratégicas entre produtos que costumam fazer parte da mesma compra.
Essa proximidade facilita a localização das mercadorias e pode estimular a aquisição de itens complementares.
Algumas possibilidades para aplicar essa lógica são:
- Biscoitos e geleias podem ocupar espaços próximos para facilitar a escolha de produtos que costumam ser consumidos juntos;
- Cereais matinais e bebidas vegetais podem ficar lado a lado, criando uma associação entre itens que fazem parte do café da manhã;
- A aproximação de itens para churrasco, como carvão, acendedores, temperos e acompanhamentos;
- Produtos de maior procura têm posições de fácil acesso, considerando o fluxo de clientes e a frequência de compra;
- Mercadorias sazonais estão em espaços estratégicos para destacar produtos relacionados a datas comemorativas, campanhas e mudanças de estação.
Essas combinações precisam respeitar a lógica de compra do consumidor e as características de cada categoria.
Também é importante preservar a identificação dos setores e considerar a reposição, para que a exposição complementar não prejudique a organização das gôndolas.
Como acompanhar a aplicação do planograma e identificar oportunidades de melhoria?
Depois de definir a distribuição dos produtos, é importante acompanhar se o planograma está sendo aplicado corretamente na rotina do supermercado.
Mesmo um planejamento bem estruturado pode perder eficiência quando a exposição não corresponde ao que foi definido ou quando mudanças na demanda não são consideradas.
Para acompanhar a execução e identificar possíveis ajustes, o gestor pode adotar um checklist de verificação:
▢ Realizar auditorias periódicas para conferir se a exposição segue o planejamento;
▢ Verificar se os produtos estão nas posições definidas e com a quantidade adequada de frentes;
▢ Identificar mercadorias fora do lugar ou expostas em seções diferentes das previstas;
▢ Conferir a disponibilidade dos produtos e identificar situações de ruptura nas gôndolas;
▢ Comparar o desempenho esperado com os resultados observados nas vendas;
▢ Revisar a distribuição dos itens quando houver mudanças na demanda ou no comportamento de compra.
Os dados registrados no PDV também ajudam nessa análise, pois permitem acompanhar o desempenho das mercadorias e identificar se a exposição está contribuindo para os resultados esperados.
Se um produto recebe mais espaço, mas não apresenta um giro previsto, por exemplo, pode ser necessário rever sua posição ou avaliar outros fatores que influenciam as vendas.
🟪 Assim, o acompanhamento transforma o planograma em uma ferramenta de gestão contínua, e não em um documento que perde a validade depois de aplicado.
Com as verificações e os ajustes necessários, o supermercado consegue responder melhor às mudanças da operação e identificar oportunidades de aprimorar a exposição.
Como a tecnologia e a inteligência artificial podem ajudar na gestão do planograma?
A gestão do planograma também pode se beneficiar da tecnologia, especialmente quando o supermercado precisa cruzar informações de diferentes áreas para tomar decisões sobre a exposição dos produtos.
Dados de vendas, estoque e desempenho comercial ajudam a identificar oportunidades de ajuste, enquanto recursos de inteligência artificial ampliam as possibilidades de análise.
Embora essas ferramentas não substituam o planejamento da disposição dos itens, elas oferecem informações importantes para que o gestor avalie se a organização das gôndolas acompanha as necessidades da operação.
Como os dados de vendas e estoque ajudam a planejar a exposição dos produtos?
Um sistema para supermercado permite reunir informações que ajudam a compreender o desempenho das mercadorias e das categorias.
Com recursos de ERP e BI, por exemplo, o gestor pode analisar indicadores de vendas, estoque, compras, perdas e rentabilidade para identificar produtos com maior procura, itens com baixo giro e categorias que merecem uma revisão na exposição.
O cruzamento desses dados também ajuda a avaliar se o espaço destinado a cada mercadoria corresponde à demanda observada e à disponibilidade para reposição.
Assim, as decisões sobre o planograma passam a considerar informações da operação, em vez de depender apenas da percepção de quem organiza as gôndolas.
Como a inteligência artificial pode apoiar as decisões sobre o planograma?
A inteligência artificial amplia as possibilidades de análise ao processar grandes volumes de informações e identificar padrões que podem passar despercebidos em avaliações manuais.
Na gestão do supermercado, esses recursos podem apoiar a leitura do comportamento de compra, a identificação de variações na demanda e o planejamento de ações comerciais.
Essa capacidade também se relaciona à automação comercial, que reduz atividades manuais e facilita a utilização dos dados nas decisões do negócio.
Como a tecnologia contribui para acompanhar a execução do planograma?
Depois de definir a exposição, o supermercado precisa acompanhar os resultados e identificar possíveis divergências entre o planejamento e a realidade da loja.
Dashboards e indicadores ajudam nessa tarefa ao reunir informações sobre o desempenho da operação e facilitar a identificação de pontos que merecem atenção.
Com um sistema para varejo que conecta diferentes áreas da operação, a equipe pode acompanhar KPIs em tempo real e os relatórios de BI reúnem indicadores de compras, rupturas, perdas, margem e desempenho, oferecendo uma visão integrada para apoiar decisões de gestão.
A partir da integração dos dados da operação, o gestor ganha mais visibilidade sobre os fatores que influenciam a exposição e pode tomar decisões com base em informações atualizadas.
Assim, é necessário encontrar uma solução que reúna ferramentas de gestão, análise e monitoramento desenvolvidas pensando na realidade do varejo.
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O planograma contribui para uma gestão mais estratégica da exposição de produtos
Ao longo deste artigo, vimos que o planograma permite organizar a exposição de produtos de acordo com o espaço disponível, o comportamento de compra e os objetivos comerciais do supermercado.
Quando acompanhado e atualizado com base nos dados da operação, ele ajuda a melhorar a experiência dos consumidores e a aproveitar melhor as oportunidades de venda.
Para colocar essa estratégia em prática, contar com informações integradas faz a diferença.
Nesse cenário, a HR Tech oferece soluções de gestão, ERP, BI e inteligência artificial que apoiam o controle das operações e a análise de indicadores, contribuindo para decisões mais embasadas no varejo.
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